食物安全耗尽领导：抗炎饮食没那么神奇

巴西树莓粉是抗炎食物、羽衣甘蓝粉能抗炎……最近一段时辰以来，诸如斯类的抗炎饮食话题在各大应付平台上十分活跃，很博主在力荐抗炎饮食清单的同期，还宣称抗炎饮食功能广泛，能增强免疫力、裁汰炎症感染风险、减少患癌概率等。那么，抗炎饮食究竟抗的是什么“炎”？抗炎饮食确切如斯神奇吗？

饮食抗炎说法从何而来

抗炎饮食中所说的“炎”，与东说念主们常说的病毒或细菌引起的炎症、伤口发炎其实不是一趟事儿。

科信食物与健康信回绝流中心副主任阮光锋在经受《中国耗尽者报》记者采访时暗示，东说念主们庸碌所说的炎症是一种急性炎症反应，一般发生在体魄被细菌感染或者受到外力毁伤时，是机体自己免疫系统对外界刺激的一种注释反应，大约断根侵入的病毒、细菌，匡助体魄确立。急性炎症频繁反应比拟迅猛，那时可能会很疾苦，然而来得快去得也快。比如不注重擦伤后，会感到伤口周围红、肿、热、痛，这便是体魄正在发炎的外皮阐扬，但很快就好了。

而抗炎饮食中的“炎”是慢性炎症，它是体魄在压力或应激状态下产生的低水平炎症反应。这种炎症的特质是影响绝顶小、润物细无声，平时一般很难被察觉到，但执续时辰比拟久，可在几个月或几年内徐徐发展，并对东说念主体变成巩固而轻飘的影响。当今，确乎有不少商酌觉得很慢性病皆与体魄的慢性炎症关联。

而当今火爆网罗的抗炎饮食看法，则与好意思国南卡罗来纳州大学商酌东说念主员建议的膳食炎症指数看法关联。这个看法主若是基于文件所作念的膳食分析，用来评估饮食与炎症反应的关系。

膳食炎症指数第一个版块于2009岁首次建议，其后又进行了次迭代更新。2014年，有商酌对饮食的抗炎作用与促炎作用进行了量化评分，建议促炎饮食和抗炎饮食的说法，其中促炎饮食为甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉类等；而抗炎饮食为极新果蔬、杂粮杂豆、坚果、水居品、香辛料等。其中，后者被觉得不错抵御慢性炎症状态，裁汰疾病风险。

抗炎饮食并不神奇

当今，对于抗炎饮食与健康关系的商酌很。而网罗好意思丽传的所谓抗炎饮食清单天然皆是一些商酌东说念主员建议的，但当今尚未形成科学界共鸣。

阮光锋先容说，2021年一项商酌从3581项商酌中筛选出88种具有抗炎恶果的食物，并将抗炎食物分为5类，包括：蔬菜类，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等；生果，尤其是浆果类如蔓越莓、草莓、蓝莓、葡萄等；富含膳食纤维的食物，如全谷物、豆类；香辛料，如姜黄、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物，如三文鱼、亚麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、坚果、杏仁等。

总体来说，抗炎食物含有丰富的膳食纤维、ω-3脂肪酸、矿物资、维生素等，但如果说这些食物具备立竿见影的增强免疫力、裁汰炎症感染风险、减少患癌概率等神奇功能，便是抵御炎饮食恶果的夸大念念象。

阮光锋觉得，这主要源于以下两个方面的原因：领先，当今对于膳食炎症与健康影响的商酌截止皆是不雅察性的流行病学商酌，发现的截止仅仅商酌性，无法阐明因果关系，同期很商酌的贪图还有不少局限性。其次，当今抗炎食物、膳食炎症指数依然处在商酌阶段，用以指点东说念主们的日常饮食，尚不十分可靠。东说念主体的免疫力跟全身免疫系统关联，反应的是东说念主体的总体健康景况，不是靠某一种食物就不错擢升的，需要的是总体的养分平衡。同期，饮食与健康的关系亦然复杂的，受到种要素影响，包括个体相反、饮食民俗、生涯时势等。

因此，简便地说抗炎饮食有多样健康奇效还为时过早，耗尽者无谓盲目坚信和跟风。对于绝大部分东说念主来说，建议平时参考膳食指南安排我方的饮食，尽量作念到饮食样化，摄入种富含养分的食物，尽量作念到养分平衡。

抗炎饮食并非东说念主东说念主适用

尽管抗炎饮食取材于健康食材，但并非东说念主东说念主适用。

阮光锋例如分析说，比如最近网罗上很火的羽衣甘蓝粉和巴西莓粉皆含有种维生素、矿物资、膳食纤维以及植示寂学物资，脂肪、糖和热量也皆较低（如果莫得荒谬添加糖或脂肪的话），相对来说是养分价值较高的食物。如果经济条目许可，把它们动作平衡膳食的一部分，也能起到言简意赅的作用。然而，用羽衣甘蓝制成的补剂（包括粉类）却须严慎遴荐。阮光锋证明说，羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，这些蔬菜所含的植示寂学物硫代葡萄糖苷天然是最主要的抗癌活性物资，但也会对东说念主体产生抗养分作用，扼制甲状腺对碘的经受，导致甲状腺组织增生、肿大。

泛泛食用羽衣甘蓝等十字花科蔬菜不会对健康东说念主的甲状腺产生负面影响，但对于照旧出现甲状腺肿症状的东说念主来说，则可能会加剧硫代葡萄糖苷致甲状腺肿的作用。天然，在泛泛摄入碘盐、经受调整的前提下，甲状腺肿患者日常吃一些十字花科蔬菜没什么问题，但经由冻干浓缩的羽衣甘蓝粉，硫代葡萄糖苷含量可能会高于极新蔬菜，这时如果不加克制地无数进“补”，就可能出现一些问题。

此外，羽衣甘蓝粉维生素K含量很高，可能会干与抗凝药物作用的阐述，服用抗凝药技巧应该慎食。

至于巴西莓粉，抗氧化才略确乎绝顶强。从表面上说，吃抗氧化剂的食物对减速软弱是有匡助的，但也不诋毁得吃巴西莓粉。

需要卓绝提醒的是，对花草、草树的花粉、飞絮过敏的东说念主，也可能对巴西莓（粉）过敏。另外，妊妇和处于哺乳期的东说念主群不错食用巴西莓，但不建议吃补剂类巴西莓粉。有商酌显现，摄入巴西莓可能会影响核磁共振截止，如果要作念这项查验，最佳盘问大夫，提前一段时辰罢手服用。（记者 李建）